管理栄養士さん監修　お弁当を傷みにくくする工夫とレシピ

管理栄養士さん監修　お弁当を傷みにくくする工夫とレシピ

お弁当を傷みにくくする工夫

夏場のお弁当の心配事と言えば、食中毒。
お弁当を食中毒から守り、傷みにくくする工夫をご紹介します。

  • 調理前は必ず手お洗う

    食中毒予防の基本中の基本は手を洗うこと。調理前やお弁当を詰める前は石鹸を使ってしっかり手を洗いましょう。親指の付け根や手首などは意外と洗えていないことがあるので、日ごろからこれらの場所も洗うように意識し、習慣にすると良いでしょう。

  • ハムやちくわなどは加熱してから

    ハムやちくわなどは加熱せずにそのまま食べられる食品ですが、お弁当に入れる時は加熱するようにしましょう。食中毒の原因となる菌は熱に弱い菌が多いので、しっかり加熱しておくことで食中毒を予防することに繋がります。

  • 冷ましてから詰める

    ご飯やおかずが温かいままお弁当箱に詰めると、水分が発生します。水分が多いと、細菌が増えやすくなってしまいます。お弁当箱に詰める前には料理を冷ます習慣をつけましょう。

  • 汁気の多いおかずに注意

    食中毒の細菌は水分が多いと増えやすくなるので、おかずを冷ますだけでなく汁気が多いおかずを入れないということも大切なポイントです。

  • ゆで卵や卵焼きの半熟はNG

    お弁当の定番食品の卵。卵には食中毒の原因菌となるサルモネラ菌という菌が付着していることがありますが、サルモネラ菌は75度で1分以上の加熱で死滅します。ゆで卵や卵焼きは中心までしっかり加熱するようにしましょう。

  • カップを使用しておかずを区切る

    お弁当にさまざまな種類のおかずを入れる時は、レタスや青しそなどの生野菜ではなくカップを使用して区切るようにしましょう。おかずと生野菜が触れることで、野菜から水分が出やすくなります。また、ミニトマトを入れる際は、ヘタの部分に汚れがたまりやすいので、ヘタをとってきれいに洗って入れましょう。

  • 保冷剤を使って湿度をキープする

    いくら冷まして詰めても持ち運んでいる間に温度が上がってしまうと、細菌が繁殖しやすくなってしまいます。持ち運び時には保冷剤を使用して温度が上がらないようにしましょう。

  • 参考　食品安全委員会【読み物版】[生活の中の食品安全 -お弁当も、食中毒に気をつけよう！-その2] ◆Q＆A◆平成29年4月14日配信
    https://www.fsc.go.jp/e-mailmagazine/mailmagazine_h2904_r2.html

お弁当おかずレシピ

  • 揚げない大学芋　調理時間15分

    材料作りやすい分量

    • さつまいも…200g
    • A　油…大さじ１と1/2
    • A　砂糖…大さじ２
    • A　しょうゆ…大さじ1/2
    • 黒ごま…適量
    1. １）さつまいもは小さめの乱切りにし、水にさらして水気を切り、水分を拭き取る。
    2. ２）フライパンにAを入れて、１を重ならないように並べる。
    3. ３）弱めの中火にかけ、ふつふつとしてきたら転がしながら8分加熱する。つまようじで刺してスッと入れば、取り出す。黒ごまをふる。

    POINT

    さつまいもが厚いと加熱するのに時間がかかるため、やや小さめの乱切りにすることで時短に！

  • ミックスフラワーエッグ　調理時間5分

    材料3個分

    • 卵…１個
    • ハム…3枚
    • 牛乳…小さじ１
    • マヨネーズ…小さじ1/2
    • ミックスビーンズ…適量
    • ミックスベジタブル…適量
    1. １）卵、牛乳、マヨネーズを混ぜる。
    2. ２）耐熱カップにハムを花型になるように入れ、ミックスビーンズを入れる。
    3. ３）１を２に流し入れ、ミックスベジタブルをちりばめる。
    4. ４）耐熱皿に３を乗せ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W)で1分20秒加熱する。

    POINT

    卵が完全に加熱されるまで、加熱時間を適宜調整する。ベビーチーズやツナを加えてもOK
    ※アルミカップは電子レンジ使用不可なので、耐熱シリコンカップなどを使用する。

  • 豚肉の甘辛野菜巻き　調理時間15分

    材料10個分

    • 豚薄切り肉…10枚
    • にんじん…1/2本
    • いんげん…10本
    • 小麦粉…適量
    • 油…小さじ１
    • A　しょうゆ…大さじ１
    • A　砂糖…大さじ１
    • A　みりん…大さじ１
    • A　水…大さじ１
    1. １）にんじんはいんげんの太さに合わせて切る。いんげんは両端を切り落とす。耐熱皿ににんじんといんげんを入れて、水大さじ１（分量外）を回しかけ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（６００W)で２分加熱する。肉の幅に合わせて半分に切る。
    2. ２）豚薄切り肉に小麦粉をまぶし、にんじんといんげんを格子状になるように2本ずつおき、手前からくるくる巻く。これを10個作る。
    3. ３）フライパンに油を熱し、２を入れて転がしながら肉に火が通るまで焼く。
    4. ４）３のフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふきとり、弱火にしてAを入れて煮絡める。

    POINT

    甘辛だれと絡めたら弱火にすることで焦げ付くことなく仕上げることができます。
    作り置きにする場合は、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。※食べる時は再加熱する。

  • カレーチーズチキンピカタ　調理時間15分

    材料作りやすい分量

    • 鶏むね肉…200g
    • 卵…１個
    • 粉チーズ…大さじ１
    • カレー粉…小さじ1/2
    • 小麦粉…大さじ２
    • 油…大さじ１と1/2
    • 塩…少々
    • こしょう…少々
    • 酒…小さじ１
    1. １）鶏むね肉は皮と筋を取り除き、食べやすい大きさの削ぎ切りにする。
    2. ２）１をボウルに入れて、塩、こしょう、酒を加えて揉み込み、小麦粉をまんべんなく付ける。
    3. ３）別のボウルに卵、粉チーズ、カレー粉を混ぜ合わせて、２をくぐらせる。
    4. ４）フライパンに油を熱し、３を入れて弱めの中火で両面にこんがりと焼色が付くまで焼く。

    POINT

    酒を加えて揉み込むことで柔らかい仕上がりに。作り置きにする場合は、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。※食べる時は再加熱する。

  • カラフル野菜のスイートピクルス　調理時間10分

    材料作りやすい分量　調理時間は漬ける時間を除いた時間です

    • れんこん…60g
    • パプリカ（赤）…1/3個
    • パプリカ（黄）…1/3個
    • アスパラガス…３本
    • A　米酢…50ml
    • A　水…150ml
    • A　砂糖…大さじ４
    • A　レモン汁…小さじ１
    • A　ローリエ…１枚
    1. １）れんこんは6〜7mm幅のいちょう切りにし、パプリカはひと口大に切る。アスパラガスは下部を切り落とし、硬い部分の皮をむき、2〜3cm幅の斜め切りにする。
    2. ２）鍋にAを入れて弱火にかけて沸かし、れんこんを加えて2分煮て、そのままパプリカとアスパラを加えてさらに１分煮る。
    3. ３）火を止めて清潔な密閉容器に移し入れて冷ます。

    POINT

    水っぽくなりにくい野菜を使い、お子さまが食べやすいように甘めの仕上がりになります。

  • 今日のおかずはなにかな？ とってもおいしい！